夏天吃蒜可预防肠胃病
夏天天气炎热,细菌容易繁殖,适当吃点大蒜,可以避免胃肠道疾病。历代本草言大蒜气味辛温,能杀毒气。我国很早就运用大蒜治疗痢疾,相传唐代孙思邈曾用大蒜治疗泄泻暴痢,还有明代李时珍用大蒜治疗霍乱和冷痢。 解毒辟邪的“五辛菜” 大蒜是中医传统的“五辛菜”之一,《本草纲目》记载:“蒜乃五荤之一,故许氏《说文》谓之荤菜。五荤即五辛,谓其辛臭昏神伐性也。练形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤,道家以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽为五荤,佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、葱为五荤。”在古代,每逢元旦或立春,人们都要食用大蒜等五辛菜,以补气御邪。 中医理论认为,大蒜性味辛温,归心、脾、肾经,有解毒、健胃、止痢、消痈止咳的功效,药用以紫皮独头蒜为佳。如取紫皮大蒜50克,将蒜捣碎后浸于100毫升温开水中2小时,然后用纱布过滤,加入少许糖。每次服20~30毫升,每4~6小时服1次,可帮助减轻腹痛腹泻症状。 夏天最好生吃 现代医学研究证明,大蒜含有大蒜素,可抑制和杀灭多种细菌、病毒,有效预防感冒和肠道感染性疾病。夏天很多人喜欢用黄瓜、茄子等做凉拌菜,用温性的蒜蓉和醋拌成蒜汁,既可以杀菌、开胃、消食,又能避免寒凉食物损伤脾胃。不过,大蒜素很不稳定,遇热遇碱时会很快失去作用,所以最好是生吃。如果想达到更好的保健效果,可将大蒜捣碎成泥,放置 10~15分钟后再食用。 此外,大蒜虽好,也不能多吃,每天吃两三瓣即可,多吃对眼睛有刺激作用。而且,大蒜有较强的刺激性和腐蚀性,不宜空腹食用,胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、口舌生疮的人最好别吃。 黑蒜口感更好 黑蒜是近几年比较风靡的一种功能性食品,也叫发酵黑蒜,但它并不是什么特别的大蒜品种,而是普通新鲜大蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天制成。这种经过特殊加工的产物在口感上有明显改善,味道偏酸甜,质地由脆变绵软,辛辣的刺激性味道也消失了,吃完之后不会有强烈的口气,因而被许多人所接受。 加之经过发酵后,大蒜的活性成分增加,很多人喜欢拿它来煲汤,搭配瘦肉、排骨或老鸡一起放入锅内炖2个小时左右,健康又美味,伴着淡淡的蒜香,还能激发食欲。